La Bodega La Araucaria surge para continuar con el legado de la antigua Bodega Montijo, con una nueva dirección y proyecto, basada en una filosofía clara de máximo respeto por el medio ambiente. Tratamos nuestros cultivos de la forma más ecológica posible, utilizando productos naturales y sin el uso de herbicidas u otros productos químicos. Situados en el Valle de La Orotava, en la cara norte de la isla, a altitudes entre los 400 y los 900 msnm, nuestros viñedos se distribuyen en pequeñas terrazas abiertas al mar, imposibles de mecanizar. El clima tropical, influenciado por los vientos alisios del Atlántico Norte, aporta frescura y humedad, marcando una clara diferencia con las zonas expuestas al sur. Los viñedos, en general de más de cien años, están plantados sobre terrenos arcilloso-pedregosos de origen volcánico. Durante el proceso de vinificación tratamos de influir mínimamente, seleccionando cuidadosamente los racimos para lograr una fermentación óptima, sin levaduras foráneas y con un mínimo aporte de sulfitos.